我們要去了解質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)什么參數(shù),可以先了解下質(zhì)構(gòu)儀是什么,質(zhì)構(gòu)儀又稱物性分析儀,是一種物性分析儀器,它主要由主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成,它具有強(qiáng)大的功能、檢測(cè)精度高、性能非常穩(wěn)定等特點(diǎn),是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具。質(zhì)構(gòu)儀也叫物性分析儀,是一種物性分析儀器,廣泛應(yīng)用于食物、園藝、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)、農(nóng)業(yè)、化妝品、化工、醫(yī)藥等范疇。
測(cè)定的參數(shù)包含硬度、粘性、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、內(nèi)聚性、決裂強(qiáng)度、拉伸強(qiáng)度、凝膠強(qiáng)度、抗張強(qiáng)度等,功用十分強(qiáng)大。物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)主要包含主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其根本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形效果的機(jī)械裝置,一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)刻和變形率進(jìn)行記載的記載系統(tǒng)組成。了解了質(zhì)構(gòu)儀后,那么質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)那些參數(shù)呢?參數(shù)名稱由哪些?經(jīng)過(guò)一系列的求證綜合后整理后,把質(zhì)構(gòu)儀可以測(cè)的詳細(xì)參數(shù)列在下面,以便大家參考。
1.硬度(Hardness)
樣品達(dá)到一定變形所必須的力。
2.屈服點(diǎn)(Yield)
指作用力或形變開(kāi)始或趨于平緩時(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。
3.黏聚性(Cohesiveness)
該值表示樣品內(nèi)部粘合力,當(dāng)粘聚性>粘著性、探頭與樣品充分接觸時(shí),探頭仍可保持清潔而無(wú)樣品粘著物。
4.彈性(Springiness)
變形樣品在除去變形力后恢復(fù)到變形前的條件下的高度或體積比率。
5.黏著性(Adhensiveness)
該值表示在探頭與樣品接觸時(shí)用以克服兩者表面間吸引力所必需的總功。當(dāng)粘著性>粘聚性,表示在探頭上將附有部分樣品殘留物。
6.膠黏性(Stickiness/Tackiness)
將探頭從樣品中拉回所必需的力。
7.酥脆性(Fracturability)
致使樣品破裂的力,當(dāng)樣品同時(shí)具備較高硬度和較低粘聚性時(shí)可以表現(xiàn)酥脆性。
8.咀嚼度(Chewiness)
該值表示將半固體樣品咀嚼成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性×彈性)
9.膠著性(Gumminess)
該值表示將半固體樣品破裂成吞咽時(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)所需的能量。(硬度×粘聚性)
10.回復(fù)性(Resilience)
該值度量出變形樣品在與導(dǎo)致變形同樣的速度、壓力條件下回復(fù)的程度。
11.彈性模數(shù)(Elasticity/Youngs Modulus)
彈性模數(shù)度量出物質(zhì)的剛性或硬度,在適宜的限制下,是壓力對(duì)于相應(yīng)的張力的比率,也是COMPLIANCE的倒數(shù)。
12.順?lè)龋–ompliance)
被定義為張力除以相應(yīng)壓力的商值,是彈性模數(shù)的倒數(shù)。
13.堅(jiān)實(shí)度(Firmness)/ 韌性(Toughness) /纖維強(qiáng)度(Fibrousness)
在特定的條件下切斷樣品所需的最大力或輸出功。
14.延展性(Creep)
即物質(zhì)的緩慢變形,通常是在恒定壓力條件下發(fā)生的。
15.粘連性(Stringiness)
樣品在同壓力探頭分離前減壓過(guò)程中的延展距離。
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