實(shí)驗(yàn)樣品:軟糖

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?借助穿刺實(shí)驗(yàn)比較軟糖的硬度

使用儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 

設(shè)定:模式: 測(cè)量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實(shí)驗(yàn)前速:1.0mm/s

實(shí)驗(yàn)速度:2.0 mm/s

返回速度:2.0 mm/s

測(cè)試距離:40mm

感應(yīng)力:

Auto - 3g

數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù): 200pps

附件:4mm 柱型探頭(P/4)使用 5kg 力量感應(yīng)元。實(shí)驗(yàn)設(shè)置:將樣品放在 20C的條件下平衡。測(cè)試前從包裝袋中取出。將樣品放在探頭的正中心。開始穿刺實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)觀察:一旦感應(yīng)到 3g 力，探頭開始對(duì)樣品進(jìn)行穿刺，直到 40mmm 的深度達(dá)到這點(diǎn)，探頭返回其起始位置。曲線負(fù)峰面積代表探頭從樣品中撤回時(shí)，樣品的粘性。很清楚，樣品 A 和 B 的曲線同樣品 C和 D的曲線有很大差異樣品 D 的堅(jiān)實(shí)度很大，但內(nèi)層比較柔軟。波峰 2 是穿刺樣品內(nèi)層后的數(shù)值。樣品 C的曲線同 D 很相似，但比 D 要柔軟。樣品 A 和 B 的粘性比較大。A 的外殼并不是很堅(jiān)硬，但很有彈性。數(shù)據(jù)分析:一旦測(cè)試完成，樣品分析可以通過程序自動(dòng)分析。

注意事項(xiàng):

再使用蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 測(cè)試時(shí)，至少要穿刺同一樣品容器一次。一定要盡可能的接近測(cè)試孔，也就是，穿刺一定不要離測(cè)試孔四周太近，測(cè)試時(shí)也不要接近外邊緣。每次測(cè)試都要選擇同樣的測(cè)試點(diǎn)，測(cè)試邊緣和測(cè)試中心相比，所得到的數(shù)據(jù)肯定會(huì)有差異。

調(diào)節(jié)穿刺深度到一定范圍是有必要的。測(cè)試時(shí)，一定要消息容器底座的影響，也就是，穿刺的位移不能超過樣品深度的 75%。結(jié)果會(huì)增加硬度和探頭撤回時(shí)的抵抗力。所得到的任何一個(gè)值僅僅與穿刺的位移相關(guān)。

測(cè)試前，樣品的儲(chǔ)藏、包裝和處理對(duì)樣品的測(cè)試有很大的影響。識(shí)別這些條件并保持一致對(duì)測(cè)試硬度結(jié)果有很重要的意義，這樣結(jié)果才具有可比較性。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測(cè)試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿足未來(lái)的所有樣品實(shí)驗(yàn)。